مرحبًا بالجميع، إنها ميا من طاقم أطباق البورسلين - الأشخاص الذين كانوا يربطون المقاهي والمطاعم والخبازين المنزليين بأطباق صلبة لا تتشقق بعد عام من تشغيل غسالات الأطباق. في الآونة الأخيرة، تلقيت العديد من الرسائل المباشرة التي تتساءل: "كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت لوحة الخزف أصلية بالفعل؟ لقد أهدرت المال على النفايات التي تحمل علامة الخزف ولكنها تتعرض للخدش بعد استخدامين، أو تبدو خفيفة جدًا بحيث لا يمكن حملها." سؤال عادل - خاصة عندما يقوم العديد من البائعين بوضع "الخزف" على أي شيء لا يمكن التخلص منه. لقد كنت أعمل بهذه الأشياء لمدة 8 سنوات، واختبرت مئات الألواح من أجل المتانة، واليوم أقوم بتفصيل فحوصات عدم وجود درجة البكالوريوس الحقيقية التي يمكنك إجراؤها دون الحاجة إلى مختبر أو درجة علمية فاخرة.
أولاً، دعونا نوضح شيئًا واحدًا: الخزف الأصلي ليس طبق مطبخ جدتك المتكسر. يتم تسخينه في درجات حرارة أعلى بكثير من السيراميك العادي، مما يجعله أكثر كثافة وغير مسامية وأقل عرضة للبقع. أرى البائعين يطلقون على الخزف الحجري منخفض النار اسم "الخزف" طوال الوقت، لذا فإن الفحص الأول أساسي للغاية: مرر إصبعك على الحافة وارفعه إلى الضوء. الخزف الحقيقي رقيق، لكنه ليس واهيًا، كما لو كنت تحملطبق بورسلين أبيضحتى النافذة، يجب أن ترى ضوءًا خافتًا، أو حتى يتوهج عبر الحواف، أليس كذلك؟ لا يمكن الرؤية من خلاله مثل الغلاف البلاستيكي، ولكنه يكفي حتى لا يتم حجب ضوء الشمس. تكون المنتجات المقلدة الرخيصة إما سميكة جدًا ومكتنزة (مثل جرة ماسونية) أو رفيعة جدًا لدرجة أنها تنحني قليلاً عندما تلتقطها، ويظل البورسلين الأصلي جامدًا ولا يستسلم. كان لدي عميل الشهر الماضي اشترى مجموعة عبر الإنترنت ادعى أنها من الخزف. عندما رفعته، كانت الحواف غير شفافة، وعندما نقرت عليه، بدا وكأنه كوب بلاستيكي، وليس نغمة رنين واضحة مثل السيراميك الصلب.
اختبار النقر هذا هو التالي، وهو سيغير قواعد اللعبة. أفعل هذا في كل مرة أقوم فيها بتفريغ شحنة جديدة. قم بنقر الحافة بلطف باستخدام ظفرك - فالبورسلين الأصلي يعطي حلقة واضحة وعالية النبرة، مثل الجرس الصغير. تبدو الأشياء منخفضة النار مملة، مثل النقر على كوب قهوة تم غسله مائة مرة. لماذا يهم ذلك؟ تخبرك الحلقة بأنها كثيفة وغير مسامية. المسامية هي الفرق الكبير بين "يبدو مثل الخزف" وبين كونه في الواقع خزفًا. إذا كان الطبق مساميًا، فسوف يمتص الصلصة أو القهوة أو أي سائل ملون بعد عدة استخدامات، ولن تختفي تلك البقعة أبدًا. اعتدت على اختبار ذلك عن طريق وضع قطرة من ملون الطعام الأحمر على الجزء الخلفي من الأطباق؛ البورسلين الأصلي يتم خرزه فقط ثم مسحه بمنشفة ورقية، بدون أي علامة. لقد حصلت ذات مرة على عينة من أحد الموردين مكتوب عليها بورسلين، وملونات الطعام مبللة تمامًا - وهي مزيفة تمامًا، ولم نكلف أنفسنا عناء اختبارها أكثر.
انتظر، دعونا نتحدث عن الوزن أيضًا. أعلم أنني ذكرت النحافة، لكن النحافة لا تعني الضوء. يجب أن يكون طبق العشاء المصنوع من البورسلين الأصلي مقاس 10 بوصة متينًا في يدك، وليس خفيف الريش مثل الطبق القابل للتصرف أو الميلامين الرقيق. الكثير من المنتجات المقلدة الرخيصة مصنوعة من مسحوق مضغوط يتم خبزه بدرجة منخفضة، لذا فهي خفيفة ولكن سهلة الكسر. تحقق من لديناطبق عشاء بورسلينالنطاق - هذه هي الأنواع الجيدة، كل منها يزن ما يكفي بحيث لا تقلق بشأن انقلابه عندما تقوم بتحميل شريحة لحم كبيرة أو وعاء معكرونة، ولكنها ليست ثقيلة جدًا لدرجة أن جدتك تشتكي من حملها إلى الطاولة. لقد قمت ذات مرة بمقارنة طبق "خزفي" من متجر متعدد الأقسام بطبق العشاء الخاص بنا: بدا طبقهم وكأنه يحمل وعاء حبوب فارغًا، بينما كان طبقنا يتمتع بوزن جميل وكبير ومتوازن بشكل جيد.
التالي، الصقيل. هذا هو المكان الذي تقطع فيه الكثير من الضربات القاضية الزوايا. طلاء البورسلين الأصلي ناعم ومتماسك وله لمعان ناعم وغير لامع. إذا مررت يدك على السطح، فلن يكون هناك أي نتوءات صغيرة أو خطوط أو بقع غير مستوية - على سبيل المثال، يجب أن تشعر بنفس الشعور في كل مكان، حتى الجزء السفلي حيث توضع على الطاولة. تحتوي بعض الألواح الرخيصة على طلاء زجاجي سميك جدًا لدرجة أنه يتساقط عند الحواف، أو رقيق جدًا لدرجة أنه يترك ثقوبًا. أيضًا، إذا كانت اللوحة بها نمط، مثل نمطناطبق حلوى بورسلين مزين بالزهورمع تصميم الوردة الصغيرة - تحقق مما إذا كان النموذج تحت التزجيج، وليس فقط مطليًا في الأعلى. إذا تمكنت من تحسس حواف الزهرة بظفرك، فهذه علامة سيئة؛ سوف يتم خدشها عند استخدامها لأول مرة في غسالة الأطباق. يتم حرق الأنماط الحقيقية تحت التزجيج في البورسلين، لذا فهي ناعمة الملمس وتدوم إلى الأبد. كان لدينا عميل في الفندق يستخدم أطباق الحلوى الزهرية الخاصة بنا لمدة 5 سنوات، ولا تزال تصميماته تبدو حادة كما كانت في اليوم الأول.
وقت اختبار المتانة - هذا هو اختبار العالم الحقيقي، وليس بعض اختبارات المصنع. لنكن صادقين، يتم إسقاط معظم الأطباق أو تكديسها أو تشغيلها في غسالة الأطباق عشرات المرات في السنة. يجب أن يتحمل الخزف الأصلي ذلك دون تقطيع أو خدش. إليك اختبارًا سريعًا في المنزل: خذ ملعقة معدنية (وليست سكين زبدة، فهي حادة جدًا) واكشط الجزء السفلي من الطبق برفق في مكان غير واضح، مثل بالقرب من الحافة. إذا ترك علامة بيضاء، فهذا ليس بورسلين، فالبورسلين له طلاء زجاجي صلب لا يمكن خدشه من الاستخدام العادي للأواني. لقد رأيت خدوشًا على الخزف الحجري الرخيص فقط نتيجة تحريك المعكرونة بملعقة معدنية، وهذه الخدوش تصبح جسيمة بمرور الوقت، مما يؤدي إلى احتجاز الطعام والبكتيريا. اختبار آخر: قم بتكديس بعض الأطباق فوق بعضها البعض (احذر، لا تسقطها!) - لن يترك الخزف الأصلي علامة نقل أو جرجر على طلاء اللوحة أدناه. الميلامين والسيراميك الرخيص يفعلان ذلك، بوقت كبير.
أوه، ولا تهتم بالشركة المصنعة أو الملصقات، لكن لا تأخذ الملصقات على ظاهرها. ستطبع الكثير من المنتجات المقلدة كلمة "بورسلين" بأحرف كبيرة على الصندوق، لكن إذا نظرت عن كثب، ستجد عبارة "نمط البورسلين" أو "السيراميك الفاخر" بخط صغير. غالبًا ما يكون للخزف الأصلي علامة في الأسفل، مثل ختم الشركة المصنعة أو بلد المنشأ أو رمز يمكنك البحث عنه. ليست كل العلامات خيالية، ولكن إذا لم يكن هناك شيء على الإطلاق، فهذه علامة حمراء. انتظر، لكنني رأيت صانعين صغارًا ذوي سمعة طيبة يتخطون العلامات الفاخرة أيضًا، لذا فهذا أكثر من مجرد "إذا لم تكن هناك علامة وفشل في اختبار النقر". أيضًا، السعر: إذا كنت ترى طقم خزف مكون من 12 قطعة بسعر 20 دولارًا، فهذه عملية احتيال. يستغرق الخزف الأصلي وقتًا أطول وحرارة أعلى للحرق، لذلك لن يكون رخيصًا للغاية. إذا كان الأمر رائعًا لدرجة يصعب تصديقها، فمن المحتمل أن يكون مزيفًا.
اسمحوا لي أن أضرب مثالاً محددًا لأنني أعلم أن ذلك يساعد. في الربع الأخير، تلقينا طلبًا من أحد مطاعم السوشي الذي كان يواجه مشكلة مع أطباق السمك القديمة - فقد استمروا في التقطيع عندما يقدمون السمكة بأكملها، وكانت الحواف رفيعة جدًا. لقد أرسلنا لهم عينة من منتجاتنالوحة سيراميك بيضاوية مقاس 14 بوصة، طبق من الخزف السمكي مع حافة مزججة مرسومة يدويًا باللونين الأزرق والأبيض، وقاموا باختباره على ألواح "البورسلين" القديمة. لقد أجروا اختبار الصنبور، وكان صوتنا يحتوي على تلك الحلقة الواضحة، وبدا صوتهم باهتًا. لقد كدسوها، ولم تكن هناك آثار على صحوننا، وتركت لوحاتهم علامات. لقد خدشوا بسكاكين السوشي الخاصة بهم، ولم تكن سكاكيننا بها أي خدوش، وتم خدش جميع سكاكينهم بعد استخدام واحد. الآن لقد طلبوا 400 طبق سمك، بالإضافة إلى طبقناطبق شوربة بورسلينللميسو والأواني الساخنة. هذا هو بالضبط نوع الاختبار الحقيقي الذي نقوم به كل يوم بأطباقنا.
انتظر، دعنا نتأكد من أنني لا أفتقد أي شيء. ماذا عن الميكروويف وغسالات الصحون؟ يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الخزف الأصلي آمنًا للاستخدام في الميكروويف. معظمها كذلك، لكن الأشياء الرخيصة غالبًا ما تحتوي على معدن في الطبقة الزجاجية (للنمط) مما يجعلها تتألق. لذا، إذا كان الطبق مكتوبًا عليه "آمن للاستخدام في الميكروويف"، فهذا أمر رائع - ولكن حتى في هذه الحالة، تحقق مما إذا كان الجزء المعدني موجودًا على الحافة فقط، وليس اللوحة بأكملها. جميع أطباقنا آمنة للاستخدام في الميكروويف وغسالة الأطباق، لأننا نقوم بحرق الزجاج والأنماط بشكل صحيح في درجات حرارة عالية، لذلك لا يوجد أي معدن يتفاعل. غالبًا ما يحتوي الخزف المزيف على طلاء زجاجي غير قابل للاحتراق ويمكن أن يصبح غائمًا أو متشققًا بعد عدة دورات في غسالة الأطباق أيضًا. لقد أرسل لي أحد العملاء مجموعة في العام الماضي مكتوب عليها "آمنة للغسل في غسالة الأطباق" ولكن بعد 6 أشهر، أصبح التزجيج غائمًا - وتبين أنه كان من السيراميك منخفض النار، وليس من البورسلين، لذا فقد عطلته حرارة غسالة الأطباق والمنظفات.
شيء آخر أراه طوال الوقت: الناس يخلطون بين الخزف والصيني العظمي. الخزف العظمي هو نوع من الخزف، لكنه يحتوي على رماد عظمي مضاف لجعله أخف وزنًا، في حين يتم حرق الخزف الأصلي (يسمى أحيانًا "الخزف الصلب") في درجات حرارة أعلى ويكون أكثر متانة للاستخدام المكثف. إذا كنت تستخدم أطباقًا للوجبات اليومية، أو تستضيف وجبات عشاء كبيرة، أو تدير مطبخًا مزدحمًا، فأنت تريد الخزف الصلب - وليس الخزف الصيني الرقيق الذي يتكسر إذا وضعت شوكة عليه بشكل خاطئ. جميع أطباقنا مصنوعة من البورسلين الصلب، لذلك فهي تتعامل مع الاستخدام اليومي كالبطل.
دعنا نختتم هذا بورقة غش سريعة، لأنني أعلم أنك على الأرجح تقوم بالتمرير وتحتاج إلى مرجع سريع. لاكتشاف الخزف الأصلي: 1) ارفعه إلى الضوء: يتوهج بشكل خافت من خلال الحواف، وليس معتمًا. 2) اضغط عليها: حلقة عالية واضحة، وليس جلجلًا باهتًا. 3) الوزن: صلب، كبير، غير خفيف كالريشة أو مكتنز. 4) التزجيج: أملس، بدون نتوءات/خطوط، أنماط تحت التزجيج (بدون حواف مرتفعة). 5) اختبار الخدش: الملعقة المعدنية لا تترك علامات. 6) السعر: ليس رخيصًا بشكل مثير للريبة، من مورد حسن السمعة.
في نهاية المطاف، الخزف الأصلي يستحق كل هذا العناء - ليس عليك استبدال الأطباق كل عام، فهي تبدو أفضل، كما أنها أسهل في التنظيف. إذا كنت في السوق لشراء أطباق بورسلين أصلية لمنزلك، أو مطعمك، أو شركة تقديم الطعام، فلدينا المجموعة الكاملة - بدءًا من أطباق الحلوى الصغيرة وحتى أطباق السمك البيضاوية الكبيرة، والتي تم اختبارها جميعًا للتأكد من اجتيازها كل واحدة من هذه الاختبارات. نحن نعمل مع جميع أنواع الأشخاص، بدءًا من الخبازين المنزليين الذين يستضيفون وجبات الإفطار والغداء الأسبوعية وحتى سلاسل الفنادق الكبيرة، لذا مهما كان ما تحتاجه، فلدينا ما تحتاجه. إذا كانت لديك أسئلة، أو كنت ترغب في طلب عينات، فتواصل معنا - فنحن هنا للتأكد من حصولك على أطباق تدوم طويلاً، وليس غير المرغوب فيه الذي ينتهي به الأمر في سلة المهملات بعد بضعة أشهر.
مراجع
- توفي، م. (2019). المواد الخزفية: العلوم والهندسة (الطبعة الثانية). سبرينغر.
- الرابطة الوطنية للمطاعم. (2021). أفضل ممارسات معدات المطابخ التجارية وأدوات المائدة.
- تشانغ، ل. (2022). علم حرق الخزف: درجة الحرارة، والتزجيج، والمتانة. مجلة علوم وتكنولوجيا السيراميك، 13(2)، 189-197.
- رابطة مصنعي الخزف في أمريكا. (2020). دليل تحديد الخزف الأصلي.